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La Carte, Eté 2017
(susceptible d'être modifiée selon cours et arrivages)


Elaborée principalement sur la base de produits frais locaux ou d'origine française, notre carte s'applique à mettre en valeur les produits tout en apportant une touche d'inattendu.

Le souci du détail est constant et vous apprécierez tant  les mélanges subtils de saveurs que la présentation des plats.



les-entrees-217-144.jpg   Entrées

Composition florale, sucette de Chèvre au thym 9.90 €

jeunes pousses de salade et ses cristaux d'olives noires et Roquefort

Douceur de "Trappe d'Echourgnac en Périgord" brûlée à la poudre de lard 12.50 €

et sa sucette au Foie gras

Salade folle aux Gésiers d'Oie confits, terrine de Canard aux 3 poivres 18.50 €

réduction de vinaigre de Framboises et ses cubes d'Enchauds*

(*Rôti de Porc cuit dans la graisse de Canard) 

Douceur de Foie gras de Canard au naturel "fait Maison" 18.50 €

Bouchée d'abricot au romarin, harmonie de miel-citron

Fantaisies de Foie gras de Canard "Chaud-Froid"  21.00 €

Tiramisu revu et corrigé au café et poivre de Sichuan

(Panaché de foie gras mi-cuit et escalope poêlée)


les-plats-217-144.jpg   Viandes et Poissons

Spécialités de Viandes
Côte de BOEUF grillée à la moutarde ancienne (500/550 gr), 37.50 €
et Sel rose d'Himalaya
Crispy de Ris de VEAU au miel, 36.00 €
Millefeuille de pommes de terre pochées
Magret de CANARD entier lustré au Miel, 26.00 €
écrasé de Patate douce et poudre de lard

Entrecôte de BŒUF grillée au poivre de Sichuan 19.50 €
et sa garniture du moment
Confit de CANARD rôti au sel de Guérande et romarin 21.00 €
et son caviar de Courgettes
Pavé de selle d'AGNEAU rôti aux Figues séchées   27.50 €

Petite noix de VEAU poêlé façon Marengo,  26.00 €
financier de Carottes au cumin et saveurs des sous bois

Le BURGER "Couleurs CAFE"  21.50 €
Focaccia aux tomates séchées, Haché 100% Canard sud ouest, crème de poivrons, piment d'espelette, Emmental,
Escalope de Foie gras poêlé


Spécialités de Poissons
DAURADE entière grillée, 35.00 € 
marinade instantanée d’huile de pépins de Raisin et cacahuètes torréfiées
Noix de Noix de St JACQUES et GAMBAS poêlées au beurre de cacao 35.00 €
vinaigrette du bout du monde et trait de chocolat

Pavé de PERCHE juste poêlé au citron, 23.00 €
et son risotto crémeux, sauce vierge basilic
Dos de MERLU rôti au beurre doux et curcuma,  24.00 €
et sa fondue de poireaux
Filet de SANDRE grillé, 25.00 €
Niçoise de légumes du soleil, sauce Nantua

les-fromages-217-144.jpg   Fromages 

« Le Cabécou » du Périgord sur sa petite salade aux Noix  7.90€
Palet de Chèvre crémeux, servi tiède 

Le « Trappe d’ECHOURGNAC » affiné à la Liqueur de Noix et sa petite Salade  8.00€
Tome de Vache, fabriqué au MONASTERE d’ECHOURGNAC en Périgord depuis 1868    

La Grande Ardoise  « Couleurs CAFÉ »  11.00€        
Trio gourmand de nos Fromages avec sa Saladette aux Noix
(Suppl. de 2.00 € dans Menu « Grand Couleurs CAFE »)


les-desserts-217-144.jpg   Desserts "Maison"

Duo de Crèmes brûlées et sa mignardise  8.90 €
aux Saveurs de Vanille et Noix
Légèreté gourmande de Pina colada et Framboise,  9.90 €
et ses petits cubes d'Ananas confits
After-eight de Poire pochée, sauce chocolat   11.50 €
et sucette de Menthe glacée
Spoom de citron vert et sa gelée acidulée,  11.90€
coulis de Framboises et son petit Macaron
Dynamite de Chocolat noir au coeur de Framboise,  13.50 €
craquotant de Praliné et sa fraîcheur d'Ananas
(Suppl. de 2.00 € dans Menu « Grand Couleurs CAFE »)
"Café GOURMAND" et son ardoise de mini Desserts Maison  10.00 €

"Thé GOURMAND" , "Cafés à la Carte » et son ardoise de mini Desserts Maison  11.90 €
Thé en sachet Mousseline DAMMAN : Earl Grey - Noir de Ceylan - Darjeeling - Vert à la Menthe
 
 
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